豆腐は重しをのせてしっかり水気をきる。キッチンペーパーにくるんでレンジで2分ほどチンしてもオッケー。

水切りした豆腐におから、鶏挽肉を加えてこねる。しょうが、長ネギ、シイタケはすべてみじん切りにして、豆腐のタネに加える。

人参はすりおろしてタネに加える。塩コショウ、鶏がら、昆布茶、片栗粉も加えてこねる。4等分にして丸めておく。

きのこソース用のえのきとシメジは適当にばらしておく。◎の調味料はあわせておく。

フライパンにごま油を熱し、まずきのこソース用のきのこを軽く炒め、皿に取り出しておく。次に豆腐ハンバーグを焼く。

ハンバーグの片面に焼き色がつくまで焼いたら裏返し、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。火は弱火～中火で焦げないよう調整。

両面焼けたら、そこに炒めておいたきのこを戻す。強火にして、◎の調味料を加え煮絡める。フライパンを揺するようにするといいよ

お皿にハンバーグを盛り付けて、その上にキノコとソースをかけ、茹でた菜の花を飾る。黒コショウをたっぷりかけて完成♪