鶏ムネ肉は厚さ1〜1.5センチのそぎ切りにする。

ボウルにムネ肉、しょうゆ、しょうがのすりおろしを入れてもみ込む。
(このまま冷蔵庫でねかせておいてもOK)

片栗粉、米粉をまぶす。

油で2〜3分くらい揚げる。
高めの温度で短時間で色をつける。

余熱で火がとおるので揚げ時間は短いかな‥くらいでOK。ジューシーに仕上がります。