下ごしらえ
①豚肉ならば叩いておく。
②白菜は刻んで塩で和えておく。
③にらはみじん切りにしておく

豚肉に塩を少々、醤油＋砂糖＋酒（＋ＸＯ醤）＋ケチャップ＋中華だしの素を入れ、よく練る。

豚肉に、水分を適度にしぼった白菜とにらを混ぜる。
見た目白菜が勝つがその方が美味しい。

餃子の皮の周囲に水をつけ、適度に具を入れて、閉じる。

餃子を焼く。

油（分量外）をフライパンに引き、熱する。餃子を並べ、そこがこんがりするまで焼く。
その間にお湯を準備。

お湯を、餃子１/２～1/3ぐらいまで注ぐ。
蓋をして、お湯が飛ぶまで待つ。

油のカロリーを気にしないなら、蓋をとって、油を一回しし、しばし待つ。
こんがりして美味しい。

タレは、醤油と酢を同量混ぜて、ラー油。これに限る。