玉ねぎ、人参、エノキ、キャベツをみじん切りにする。エビは皮をむき、みじん切りにしながらたたく。はんぺんは手で潰す。

1をボールに入れ、塩こしょう、長芋のすりおろし、片栗粉、溶き卵を入れて、しっかり混ぜる。

パン粉を別のボールに入れる。2をスプーンですくって、パン粉の中に入れ、まわりにパン粉をまぶしなら形を整えていく。

油で揚げる。又は、揚げ焼きしたらできあがり。