もやしはひげ根を取ると味も見た目も良くなる。面倒ならそのままでOK。

豚レバーは食べやすい大きさに切る。厚さは5mm程度。

豚レバーの臭みを抜くために水にさらす。濁ってきたら水を変える。これを3回繰り返す。

ニラは5cm幅に切る。根元の固い部分は火が通りにくいので分けておく。

レバーに生姜の絞り汁、醤油、紹興酒で下味をつける。片栗粉も入れて揉んでおく。20分以上放置し味を含ませる。

醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖で合わせ調味料を作る。ニンニクも微塵切りにしておく。

160℃の油でレバーを揚げる。8割がた火を通しておく。意外と火の通りが早いので注意する

中華鍋にサラダ油大匙1を入れ、ニンニクを焦がさない様に炒める。

もやしとニラの堅い部分を入れてしっかり炒める。

レバーと合わせ調味料を入れて炒める。30秒ほど炒めたらニラを全て入れる。ニラに少し火が入ったら水溶き片栗粉を入れ煽る

仕上げにゴマ油を大匙1回しかける。お皿に盛りつけて完成！

工程10からはスピードアップする事。パパっとしないと野菜がシナシナになるので注意する。

動画はこちらを参照

https://youtu.be/ZZcBvbNvGwY