①米は研いでざるにあげしばらくおいておく。炊飯器に米と昆布を入れ、分量よりやや少なめに水をいれ炊飯する。

②炊きあがったら昆布を除き、合わせ酢（砂糖・塩・酢）をまわしかけ、手早く切るように混ぜてから、うちわであおいで冷ます。

③刺身と卵焼きは小さめの一口大に切る。胡瓜は蛇腹に切り、塩（分量外）少々でもんでおく。

④皿に②の酢飯を敷き、③の具を彩りよくちらし、大葉にわさびをのせて添える。醤油にわさびを溶いたものをかけていただく。