なすは2㎝の乱切りかもしくは輪切り、赤パプリカとたけのこ水煮はたてに細切り、鶏もも肉は一口大に切っておく。

鍋に油を熱してカレーペーストを炒める。香りが出てきたら鶏もも肉を炒める。

鶏もも肉の色が白っぽくなったらなす、パプリカ、たけのこも入れて炒める。

全体が軽く混ざったら、水、ナンプラー、レモングラス、しょうが、柑橘系の葉を入れて15分中火で煮る。

ココナッツミルクを入れて更に5分煮たら出来上がり☆少しまろやかにするならコンデンスミルクをお好みで回し入れて下さい。