ステーキを焼いたあとのフライパンの油を大さじ2分の1残し、これで小麦粉大さじ1をいためる。

ブイヨン・赤ワイン各1/4カップでのばす。湯でもどしたレーズン50ｇを加え、ごく少量の塩とこしょうで調味。