いかなごを洗い、ザルに上げ、水を切る。

土ショウガはよく洗い、皮つきのまま千切りにする。

鍋に調味料を入れ煮立たせたのち、いかなごを３回に分けて入れる。

あくを取り、弱火にして落としぶたをして、汁が少量になるまで煮詰める。

ザルにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。