ゴーヤはワタを取って薄切りにし塩をして少々おき、その後、塩を洗い流しておきます。

大きめにフライパンに油をしき、人参・玉ねぎ・しいたけ・ゴーヤを炒めてから、だし汁を注ぎます。

ひと煮立ちしたら、砂糖・うすくち醤油・塩で味付けをし、粉とうふを加えます。

煮汁が少なくなるまで、かき混ぜながら炒り煮します。（中火で３～４分程度）