味しみしみ〜角麸の煮物〜祖母直伝
味がしみっしみ！角麸がじゅわ〜と柔らか絶品！翌日がより美味しい煮物
このレシピの生い立ち
角麸の煮物を以前自己流で作ったら粉っぽくて美味しくない…幼少の頃食べたやつは争奪戦が起きるほど美味しかったのに…と懐かしみ祖母に作り方を聞き再挑戦！婆ちゃん凄いよ！絶品だよ！！！
味しみしみ〜角麸の煮物〜祖母直伝
味がしみっしみ！角麸がじゅわ〜と柔らか絶品！翌日がより美味しい煮物
このレシピの生い立ち
角麸の煮物を以前自己流で作ったら粉っぽくて美味しくない…幼少の頃食べたやつは争奪戦が起きるほど美味しかったのに…と懐かしみ祖母に作り方を聞き再挑戦！婆ちゃん凄いよ！絶品だよ！！！
アプリでひらく作り方
- 1
干しどんこ椎茸は前日の晩から水で戻しておくと良い。今回は5個に対して600ccの水で戻しました。
- 2
こんにゃく→沸騰した湯で2分ほど下ゆで。一口大の大きさに切る。（今回は長さある方を横にカットしてから8ミリ幅に切りました
- 3
ごぼうと蓮根→泥を落としタワシでこする(タワシが無かったらアルミホイルをグシャグシャにして代用)※牛蒡は皮を剥かないこと
- 4
ごぼう→一口大(斜め8ミリ幅)切り水にさらす
蓮根→皮剥いて一口大に乱切り水にさらす
にんじん→皮を剥いて一口大に乱切り - 5
④を水から下ゆでする。（面倒ですが各個別で茹でましょう！）沸騰3分経ってからザルにあける。（にんじんは沸騰2分でも良い）
- 6
角麸は食べやすい大きさに切り沸騰した湯で2分ほど茹でザルにあける。
- 7
干ししいたけ出汁を鍋に入れ火にかける。沸騰したら下ゆでした角麸以外の具材を全て入れる。（戻した椎茸は半分に切って投入）
- 8
具材と出汁がヒタヒタより少し多いくらいの水分量が良いので、椎茸出汁が足りなかったら本だしを水でとき足してもよい(分量外)
- 9
再沸騰したら灰汁が出てくるので取り除き、酒、本だし、砂糖を入れる。(この時に味見して甘味を調整する。）15分煮る。
-
- 10
角麸を入れ10分煮る。（写真は角麸二種類入ってます。）
-
- 11
角麸投入後10分経ったら醤油大さじ5を入れ弱火で15分程煮る。（この時に味見して醤油の濃さを好みで調整する。）
- 12
火を止めて30分程放置して完成！出来立ても美味しいですが翌日の方がより美味しいです。
- 13
出来上がり時に彩りでカイワレを乗せました。絹さやなどがキレイでオススメです。
- 14
2018/11/19 人気検索トップ10 ありがとうございます！
コツ・ポイント
面倒ですが、具材の下ゆでは全て個別で茹でる事。
ごぼうは皮を剥かないこと！
干しどんこ椎茸を使うこと！干しどんこ椎茸の出汁が重要です！以前普通の生椎茸で作ったらあまり美味しくありませんでした…
干しどんこ椎茸は肉厚で美味！出汁も美味！流石！
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