薄力粉はふるう。卵白は使うまで冷やしておく。オーブンは170度に余熱する。牛乳にコーヒー、シナモンをいれて溶かす。

ボウルに卵黄を入れて砂糖、オイルの順で加えてよく混ぜる。コーヒーを溶かした牛乳も入れて混ぜる。薄力粉を入れ混ぜる。

別のボウルに冷やした卵白を入れて☆の砂糖を３回に分けて入れてつやのあるメレンゲを作る。

２のボウルに３を1/3入れぐるぐる混ぜ、残りの3を2回に分けてゴムべらで泡を消さないようにさっくり混ぜる。

型に流し、軽く空気抜きをしてオーブンで25～30分焼く。