レバーはスジや血合いをとり、　大きなものは半分に切る。

塩　大１でもみ、5分置いたら、氷水に5分さらし　水気を切る。

酒　大1としょうが　1～2片をおろしたものに　レバーを30分ぐらい漬ける。

大3の油でレバーをいためる。色が白くなったらなべからとりだし刻んだしょうが、ニンニク　スライスした玉葱を入れていためる。

玉葱がしんなりしてきたら　水１５０cc鶏がらスープ　酒大1　塩少々をいれてレバーを入れる。ふたをして12分煮込む。

上からねぎを散らすとおいしい。