たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。

なすは輪切りにして水にさらし灰汁をぬく。ミニトマトは半分に切り、ピーマンは乱切り。

ゴーヤは半分に切って２～３分茹でて水切りしておく。

油でにんにくと玉ねぎを炒め透明になったら、なす、ミニトマトを加えて１０分位蒸し煮にする。

しょうがピーマンを加え炒めさらに３のゴーやを入れて炒める。

最後にカレールーを入れて混ぜたら低脂肪乳を加えてなじませて出来上がり。