かぶの葉を細かく刻む。油揚げを1cm角に切る。しめじも1cmくらいに切る。卵は溶いておく。

油揚げを炒め、かぶの葉をさらに炒める。しんなりしたら、しめじを加える。

塩、みりん、しょう油を加え、卵でとじる。
かつお節を入れ、ざっと混ぜ、ごま油をたらす。

好みで一味を加える。
木綿豆腐を追加してボリュームアップしても。