鍋にオリーブオイルと卸しにんにくを入れ、弱火にかけ香りを移す。

①に下茹でした竹の子を入れ炒めたら、潮抜きした浅利、イカ、海老を入れ塩を振り軽く炒める。

②に白ワインを入れ蓋をし、弱火で５分間蒸す。

③は蒸し終えたら、トマトソース、バターを加え軽く煮詰める。

④を塩で味を整え、レモン汁を３～４滴加える。

⑤を器に盛り、彩りで下茹でしたブロッコリーを飾る。