豚ロース肉は脂身を切り取り、加熱したときに縮まらないように、包丁の切っ先を使って筋に切り目を入れる

ラップで１、の豚肉を上下から挟み、めん棒で形を整えながら5mm厚ほどにたたきのばし、塩こしょうをする

薄くのばした豚肉に、小麦粉、溶き卵に粉チーズを混ぜたもの、パン粉の順につける

フライパンに油を引き少し加熱したところにまず二枚入れ、片面6分焼く。 反対に返しまた三分焼く。 残りも同様

さいの目に切ったトマトを塩こしょう、オリーブオイル、酢を混ぜて作ったドレッシングで和え、カツレツにかける。