沸騰した鍋に塩をひとつまみ入れ、さいのめに切った豆腐を入れ、再び沸騰したらザルに上げておく。
（豆腐の崩れを防止します）

フライパンに多めの油と挽肉を同時に入れる。（フライパンが熱くなる前に！）

カリカリになるまで中火で炒める
その都度余分な油はペーパーで吸いとる。
肉の生臭さが無くなるまで炒める。

パラパラになったら甜麺醤を加えて絡ませ皿に移す。
皿を斜めにして余分な油を除けておく

再びフライパンに油ひきニンニク、生姜を炒め香りを移す。そこに豆板醤を入れ挽肉を戻し入れる。

中華スープを加え酒、醤油、砂糖を加え豆腐と白髪ネギを加えて5分くらい煮る。

酢を少々入れ、山椒を入れ胡麻油を回し入れ強火に一気に沸騰させる