作り方
- 1
沸騰した鍋に塩をひとつまみ入れ、さいのめに切った豆腐を入れ、再び沸騰したらザルに上げておく。
（豆腐の崩れを防止します） - 2
フライパンに多めの油と挽肉を同時に入れる。（フライパンが熱くなる前に！）
- 3
カリカリになるまで中火で炒める
その都度余分な油はペーパーで吸いとる。
肉の生臭さが無くなるまで炒める。 - 4
パラパラになったら甜麺醤を加えて絡ませ皿に移す。
皿を斜めにして余分な油を除けておく - 5
再びフライパンに油ひきニンニク、生姜を炒め香りを移す。そこに豆板醤を入れ挽肉を戻し入れる。
- 6
中華スープを加え酒、醤油、砂糖を加え豆腐と白髪ネギを加えて5分くらい煮る。
- 7
酢を少々入れ、山椒を入れ胡麻油を回し入れ強火に一気に沸騰させる
- 8
最後に水溶き片栗粉を回し入れて皿に盛り付ける。ラー油もかける。
-
コツ・ポイント
最後に胡麻油を入れ強火に沸騰させる事によって豆腐のアツアツさがキープされます！
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