卵は冷蔵庫で冷えたものより、室温のほうが膨らみがよくなります

卵白と卵黄をそれぞれボールにとります。

※オーブンレンジを１８０度で余熱します。

卵白を泡立て器でメレンゲ状にします。途中卵白用の三温糖を三回に分けていれます。

●を合わせて、泡立て器でマヨネーズ状にしたらオリーブ油、水の順で泡立て器で混ぜます。

４に薄力粉ときな粉をふるい入れ、泡立て器で混ぜます。泡立て器の中にたまる場合は水を少量足してたまらないようにしてください

５にメレンゲの1/3を入れてよ〜く混ぜて、小豆を入れてさらによ〜く混ぜます。

６を卵白のボールに入れて、サックリ混ぜたら20cmの型に高いところから流し入れ、空気を抜くために少しトントンします

170℃で4０分、焼けたらひっくり返して冷えるまで放置します。
外すときはナイフよりも「手はずし」が絶対オススメですよ