鮭は両面に塩・コショウをしておく。
舞茸は石突を除き、食べやすい大きさに裂いておく。

熱したフライパンにサラダ油を加え、中火で鮭を皮目から焼く。

鮭の半分程火が通ったら、裏返し白ワインを加え一度火を強めアルコールを飛ばす。

中火～弱火にし、フライパンに蓋をして、鮭に火を通す。十分に火が通ったら、一度バットなどにあけておく。

４のフライパンを軽くペーパーで拭き、サラダ油を足し、舞茸を炒め
る。

５に牛乳を加え、少し煮詰める。
弱火にし、塩・コショウで味を調える。

６に鮭を戻し、ソースを絡ませ、火を止める。
皿に盛付ける。