きのこ類を用意。汚れはふき取り洗わないこと。時間があれば半日、風通しの良いところにザルごと干し乾燥させると旨みも増す。

椎茸は、エリンギ、マッシュルームなどは薄くなり過ぎないようカット。
椎茸はいしづきも使って下さい。

フライパンにたっぷりのオリーブ油とみじん切りにしたニンニク、鷹の爪を火にかけ弱火で炒める。

ニンニクがうっすらきつね色になったらきのこ類を投入。火は中〜強火。全体に油が回ったら白ワインをふりかけ蓋をして蒸焼き。

1〜2分で蓋を開け、塩コショウ、オレガノパウダーをかけ水分がなくなるまで炒めて完成。