これならできる タラのピルピル
俺と美代子 @cook_40037444
手がかかる、といわれるピルピル
幻の味でした。試作品ゆえ分量はミニマムですが、これが正解でしょう。
このレシピの生い立ち
タラのピルピルのレシピを解説したサイトは多いが、これが決めて、というポイントを的確に表現したレシピないですね～
多分これが正解です
これならできる タラのピルピル
手がかかる、といわれるピルピル
幻の味でした。試作品ゆえ分量はミニマムですが、これが正解でしょう。
このレシピの生い立ち
タラのピルピルのレシピを解説したサイトは多いが、これが決めて、というポイントを的確に表現したレシピないですね～
多分これが正解です
アプリでひらく作り方
- 1
オリーブオイルでニンニクスライスとタカノツメをいためます。オリーブオイルはタラがヒタヒタになるくらい
これは失敗例です -
- 2
香りがでたら、ニンニクとタカノツメを別の皿にのけておきます。オイルがおおければここでよけておきます。
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- 3
タラはゼラチンの多いしっぽのあたりがいいでしょう
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- 4
皮のほうから鍋にいれます。この例はオイルが多くて失敗例です。オイルフォンデュみたいです
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- 5
失敗作は食べてしまって捲土重来。
今度はヒタヒタなんですが、２の段階で火をとめてから入れます
低温処理がいいようです -
- 6
ｷﾀ━ヽ('∀｀)ﾉ━!!!!
これです
この感じ
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- 7
鍋をゆすって乳化させます
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- 8
小皿に盛って、パセリを散らしてできあがり
塩はタラにしみこんでいる分だけです
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- 9
かえすがえすも、このアクのようなのがゼラチンです。
限りがあるのでオイルがおおいとダメ -
- 10
火はずっと弱火
いや
ときどき 火を落とします -
コツ・ポイント
小さな鍋が必要、拙宅はスキレットでやりました
４でオイルはヒタヒタがいいようです。多ければよけときましょう
火はずっと弱火です
つくれぽ
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