だしを取ります。

白菜は短冊切り、人参は千切り、筍は短冊切り、ねぎは小口切りにします。
えのきだけは3〜4等分にして、ほぐしておきます。

豚肉は3cm幅くらいに切ります。
昆布は細切りにします。

だしで肉とねぎ以外の野菜､昆布を煮ます。
うどんは別に茹でます。

肉と野菜に火が通ったら、味をつけてさらに煮ます。

片栗粉を水溶きして、5に加えて、沸騰したら、溶き卵をくわえてさらにひと煮立ちさせる。

万能ねぎを加えて卵とじあんかけの出来上がり。
ゆでたうどんを丼にいれて、あんかけをかけます。