水で、レモンをまるごとよく洗う。
重曹や塩を付けて洗うとワックスがよく落ちるそうです。

約5ミリの輪切りにし、スプーンなどで果肉をくり抜く。
果汁も使うので、中身はとっておく。

皮を水で茹でて、沸騰したら茹でこぼし、沸騰したらゆでこぼし…を三回行う。
柔らかくなるまで30分くらい煮る。

ザルを使ってレモンピールの水分をよくきり、グラニュー糖・レモン果汁と一緒に鍋に戻し入れる。

弱めの中火で、水分がほぼ無くなるまで煮詰める。

クッキングシートを敷いた天板の上に、きれいに輪になるように並べて150度のオーブンで約15分乾燥させる。

皮を取り出し、バットの上で適量のグラニュー糖にまぶす。

バットに敷いたクッキングシートの上にレモンピールを並べ、冷ます。

その間にチョコレートを準備。
細かく刻んで湯煎にかける。

リング状のレモンピールの中に、スプーンなどを使ってチョコレートを流し込む。

バットを軽くトントン落として表面をならし、冷蔵庫で固めたらできあがり。