卵を常温に戻しておく。（４０℃位のお湯に２分程度つけておくと早く泡立ちます。）
小麦粉はふるっておく。

ボールに卵を割りほぐし砂糖を加え、白っぽく字が書ける位の硬さまでしっかりと泡立てる。

②に小麦粉をふるいいれゴムべらでしっかりと合わせる。

レンジで人肌程度に温めた牛乳に③の生地を大さじ２杯混ぜ合わせる。

④を③の生地にゴムべらで混ぜ合わせる。

天板にクッキングペーパーを敷き１８０℃に温めておいたオーブンで１５～２０分焼く。

焼き上がったら軽く絞った布巾を乗せて粗熱を取り完全に冷めたら紙を外す。

レーズンはぬるま湯で戻し水気を切り、オレンジピール、くるみはローストしてみじん切りにする。

生クリームは硬めに泡立て、⑧とグランマニエを混ぜ合わせる。

⑨をスポンジ全面に塗りクルクルッと巻く。

巻き終わりを下にして冷蔵庫のチルド室で１時間以上休ませ食べやすい大きさに切る。