バルサミコ酢が無ければ白ワインビネガーorお酢でも大丈夫です。
生ハムは少なめなので倍入れても良いです。
冷蔵庫で冷やした後取り出した時オリーブオイルが固まっていた場合は
常温で少し置いていただければ戻ります。