鍋に水と煮干しと昆布を入れて1時間以上おいた後、弱火に20分くらいかける。

1に削り節を投入して火を止めて冷まし、こしてだし汁をとる。

だし汁を作ってる間に牛すじをたっぷりの水と鍋に入れてゆでこぼし、一口大に切り分ける。

だし汁の材料と具Aを全て鍋に入れてふたをして弱火で半日ほど煮込んだり冷ましたりを繰り返して味をしみこませる。

具Bを入れて弱火で煮込んだら出来上がり。