鍋に水１ℓを入れ、洗った米を入れ火にかける。

ネギを薄いななめ切りにして米と一緒に煮る。

別の鍋に残りの水300ｍｌと昆布とかつおぶしで出汁をとる。

米を入れた鍋は、沸騰したら弱火で煮る。

米が柔らかくなったら、豆腐を入れアバウトにつぶし、３の出汁を加えさらに５分くらい煮る。

食べる直前に溶いた卵をまわしかけ、お椀によそってポン酢で食べる。