〈下処理〉鶏レバーは脂肪や血の固まりを除き、一口大に切り、水洗い。ペーパーで水気をとり、生姜、料理酒で下味をつける。

もやしは半分に切る。長ネギは斜めの輪切りにする。

〈炒め〉油を少々ひいたフライパンで1の鶏レバーを表面の色が変わるまで炒める。そこに長ネギを入れ、しっかり炒める。

〈味付け〉3にもやしとオイスターソースを入れて、全体にからめる。