うまみ濃厚☆海老味噌ラーメン
海老の旨味と甘みが凝縮された濃厚スープに、香ばしい海老団子がアクセントの、最後の一滴まで飲み干したくなる本格ラーメン♪
このレシピの生い立ち
味噌の旨味に海老の旨味が加われば、相乗効果で旨味が倍増するのではないかと思い作りました。
海老の頭と殻はスープに、身は香ばしい揚げ団子にして殻も身も余すところなく使い、海老の旨味の中に甘みを感じる、お店顔負けの本格ラーメンになりました☆
うまみ濃厚☆海老味噌ラーメン
海老の旨味と甘みが凝縮された濃厚スープに、香ばしい海老団子がアクセントの、最後の一滴まで飲み干したくなる本格ラーメン♪
このレシピの生い立ち
味噌の旨味に海老の旨味が加われば、相乗効果で旨味が倍増するのではないかと思い作りました。
海老の頭と殻はスープに、身は香ばしい揚げ団子にして殻も身も余すところなく使い、海老の旨味の中に甘みを感じる、お店顔負けの本格ラーメンになりました☆
アプリでひらく作り方
- 1
ニラは1㎝幅、ねぎは小口切りにする。海老は頭と殻を外して背ワタを除き、身は包丁でたたいてミンチにする。
- 2
ミンチにした海老に、ニラと塩胡椒と片栗粉を加えて練り、3等分して団子にしたら、油（分量外）で揚げるか、揚げ焼きにする。
- 3
フライパンにごま油をひき、頭と殻を香ばしい香りが立つまで炒めたら、水100mlを加えて煮立たせ、旨味をスープに煮出す。
- 4
３をミキサーにかけたら網でこし、合わせて270mlになるように水を加えて鍋で沸かしたら、添付のスープを加えて溶かす。
- 5
麺を茹でて器に盛り、熱々のスープを注いだら、海老団子を添えてねぎを散らす。
コツ・ポイント
海老と味噌の相乗効果で深いコクのある濃厚なスープに。
海老の頭と殻は炒めて香ばしさを加え、煮出して旨味をスープに溶かしたら、ミキサーにかけ網でこして凝縮した旨味を抽出します。
身は香ばしい揚げ団子にして、殻も身も余すところなく使います♪
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