ボールにくるみとフルーツ以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

生地をたいらに広げてドライフルーツとくるみを全体にのせ、端からくるくると巻き込む。この生地をもう一度端から→

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさまで発酵させる。

打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

生地を軽く手で円形に広げ、幅が12～13cmになるように、上下のの生地を1/3ずつ中心に向けて折る。

生地を90度回転させ、上からくるくると巻いていき、とじ目をしっかり閉じて形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

室温（25℃前後）で約50～60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。よく切れるナイフで、葉脈の形に切り込みを入れる。

280℃に予熱したオーブンを220℃に下げて約30分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。