モロヘイヤは、葉の部分を洗って、レンジで１分くらい加熱し、荒熱が取れたらミルミキサーでペースト状にします。

ボウルに卵黄に砂糖と水あめを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜる。

モロヘイヤペースト・水・サラダ油・バニラオイルを加えてハンドミキサーで全体にもったりととろみがつくまで、しっかり混ぜる。

薄力粉と抹茶をふるいながら入れ、ゴムベラで混ぜる。水あめが入ってるので、生地がネバネバしてひとまとまりになる感じです。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、コシを切る。高速で（シャンプーの泡くらいを目安）混ぜる。

砂糖の半分の量を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。（次はソフトクリームが溶けて上がトロ～としたくらいの固さが目安）

残りの砂糖を全部入れ、泡立てる。今度はツノ（メレンゲの先）が「ピンッ」と立つくらい。最後は低速でキメを整える。

卵黄の生地に、メレンゲ約1/3を加えゴムベラを使って、ひらがなの「の」の字を書くように、なめらかになるまで切り混ぜる。

残りのメレンゲを加え、さらに切り混ぜ、全体が均一に混ざればOK。

型に入れて、軽く空気抜きをしたら、予熱（170℃）をしたオーブンに入れ、約３０～３５分焼くいたら完成です。