鍋に生クリームを入れ、バニラビーンズを縦に裂いたものを竹串でさやから出す。ひと煮立ちさせて粗熱をとる。

チョコレートを細かく刻む。鍋に入れて余熱で溶かし、水が入らないように気を付けながらよく混ぜる。

マロンクリームの中に少しずつチョコレートを加え、よく混ぜる。

レーズンとラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で２～３時間よく冷やす。

十分冷えたものを一口大に丸めて、キャラメルクランチをまぶす。

余ったバニラビーンズのさやは、コーヒーや紅茶に入れると香りが移って美味しく飲めます。