キャベツの葉の葉脈を削ぎ切りし、やわらかくなるまで湯がいて取り出す。

塩を振って、自然に冷ましておく。

鶏ささみ・細切りにしたニンジンを茹でる。キャベツを茹でた湯を使っても良い。

ささみは細かく裂き、小さじ２ずつの醤油・酒を振って下味をつける。

ニンジンは、酢　小さじ３と砂糖　小さじ２を混ぜた甘酢で漬けておく。

キュウリは細切りにしておく。

キャベツの葉を、厚みが均等になるように二枚重ね、その上にささみ・ニンジン・きゅうりを乗せて、両端を折り込んで巻く。

切った時にばらけないよう、少しキツめに巻きます。細めのロールキャベツのように、春巻きのように、巻き寿司のように（笑）。

巻き終わりを下にして、冷蔵庫にしばらく置いてなじませます。

☆の材料を混ぜます。みりんだけは、鍋で加熱して沸騰させ、そのあと弱火で２分ほどじっくり煮て、まろやかさを出しておきます。

作ったタレも、冷蔵庫でよく冷やしておきます。食べる直前に、切り分けたキャベツのくるくる巻きにかけ回します。