レンコンを洗ってレンジ600Wで1分チン。皮をむいて5mm位のいちょう切り。

レンコンがかぶる位の水に酢小1、1を入れあく抜き(10分位)。

きゅうりは縦に切ってから斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、塩をまぶしそのまま。水分が出てきたらぎゅうっと絞る。

鍋に2のレンコン(ザルに入れさっと洗う)かぶる位の水と酢小1を入れ点火、沸騰したら2分位茹でる。

4をザルに入れ水分を良く切り、ボウルに入れ寿司酢を絡める(時々上下を返す)。常温になるまでそのまま。

水分を良く切った4と3と放射状に切ったハムと＊を混ぜ合わせ盛り付け、お好みで粗挽き黒胡椒を掛ける。