湯種を作る。
ボールに強力粉と全粒粉、塩麹を入れ、熱湯を注ぎ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

混ぜ終わったら、ラップに包み、冷蔵庫へ。
一晩～一日寝かせる。

ＨＢの容器に、本種の強力粉、ライ麦粉、素焚糖、バター、寝かせていた湯種、牛乳の順に入れる。

ドライイーストはＨＢの投入口へ入れる。焼き色は「淡」で。

焼き上がったら、濡れ布巾の上に容器を取り出して、１～２分置き、熱いうちに網へ取り出す。

冷めたら、ビニール袋か容器にて保存してください。

☆バターの分量は好みで。私はだいたい切って量った時の量で作ってます。

追記：塩麹は麹１ｋｇに対し、２５０ｇの塩を入れた自家製塩麹で作ってます。