鶏肉全体にフォークで突き刺し下味が馴染み易いようにし一口大に切る。ナイロン袋に鶏肉と下味用の調味料を入れ約30分置く。

甘酢あんの調味料は胡麻油以外前もって合わせておく。

白キクラゲは水で戻し硬い部分を取り除く。しめじも下処理しておく。ピーマン、パプリカは種部分を取り除き白ネギと共に乱切り。

鶏肉の下味汁をザルで切り片栗粉をまぶし170度の油でカラッと揚げる。油をしっかり切り盛付ける。

フライパンを強火で熱し油を入れピーマン、パプリカ、白キクラゲ、白ネギ、しめじを手早く炒めて合わせ調味料を入れる。

味の確認をする。火から降ろし水溶き片栗粉を少しづつ入れながら同時にゆっくり混ぜる。

水溶き片栗粉が全体に混ざったらもう一度弱火にかけ甘酢あんのとろみがなめらかで丁度いい感じになったら火を止める。

胡麻油を回し掛け鶏肉の上にお玉で少しづつ満遍なく盛付けていけば完成。