スイートチョコレートを適当に刻みボウルに入れ湯せんにかけながら溶かし最後にバターを入れ溶けたら湯せんからおろす。

別のボウルに卵黄・砂糖を入れ白っぽくクリーム状になるまで充分泡立て①をくわえ混ぜる。

小麦粉・純正ココアをふるいにかけながら②にくわえゴムべらでサックリ混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて固く充分泡立てる。（ここでしっかり泡立てれば失敗なし）

③に④の卵白の1/3量をくわえサックリ混ぜ残りも入れて混ぜ合わせ型にオーブンシートを敷き流し入れる。

180℃に余熱したオーブンで10分。170℃に下げて20分～30分焼く。竹串にさして生地がついてこなければＯＫです。

焼きあがったら型からはずして金網の上でさまし余熱がとれたら粉糖を茶こしに入れて上からかける。

しっとり濃厚なガトーショコラの出来上がりです。