お鍋に水を1500ccわかして先に大根を20分茹でておく。

竹串がささるくらいやわらかくなったら一旦お湯から取り出してすぐ冷水で冷やすと味がしみこみやすい。（どこかで聞いた情報）

もう一度大根をお鍋に戻し、牡蠣醤油、ほんだし、塩をいれ、グツグツ煮る。あと好きな具材を足すだけ。