大根は皮をむいたら、1cm角で長さ15cmくらいの短冊切りにします。

日当たり・風通しの良いところで干しましょう。

天気がよければ2日くらいでこんな感じになります。完全にカラカラにならなくてもOKです。

干した大根は、水でよく洗ってほこりを取ったら、水気を良く絞ります。

鍋に漬け材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせます。

洗って絞った大根を鍋に入れます。

漬け材料と大根を良くなじませて、再びひと煮立ちさせたら火を止めます。

耐熱のタッパー等に入れて、冷めたら冷蔵庫で保管します。毎日よくかき混ぜて3～4日したら完成です。