旬の林檎を選ぶ。お買い得の林檎で十分ですが 古くなったものはお勧めしません。皮を剥き8等分で刻みます。

砂糖を加え、強火に近い中火にかける。直ぐに水分が出てきてアクも多少出るのですくいます。中火以下にはおとしません。

20分経ったら一度火を止めて果肉を潰します。しゃもじを使うのが便利。水分がぐっと増えますが直ぐに混ざりとろみになります。