かき菜は根本側から湯に入れ、食感が残るくらいにさっと塩茹でします。

かき菜を冷水に浸け、水気を搾り、2cmに切る。根本側の太い部分は更に縦半分に切る。めんつゆと混ぜて馴染ませる。

ちくわは小口切り。食べる直前にかき菜、ゆかりと混ぜて盛り付けます。