にんじん玉ねぎを粗いみじん切りにし、フライパンにサラダ油をしいて炒める。このとき軽く塩コショウを振っておく。

ある程度火が通ったら、ふたを閉め余熱で火を通す。ここで具の温度を常温まで下げることが望ましい。

完全に火が通り、ちぢんだら具は完成。キッチンペーパーなどで具の水分をできるだけとっておくと美味しくできる。

合びき肉を大きめのボウルなどに入れる。ない場合は鍋などで代用してもよい。

肉の繊維が見えるようになるまでしっかりとこねる。こね終わったら塩コショウ、ナツメグを加え軽くこねる。

卵とパン粉を加えて混ぜる。水気が多いようならパン粉を追加し、むらがないようコネ混ぜる。

できたらハンバーグの形に成形する。すぐに焼かない場合はラップをかけ冷蔵庫で保存する。

両面を弱火～中火でじっくり焼き上げる。仲間で火が通ったら完成。デミグラスソースは上の材料を味見しながら混ぜてできあがり。