本カワハギの刺身と肝醤油σ(^_^;)
マイ三大珍味の本カワハギ肝醤油！昔料理屋さんでいただいてから虜になりました！自分で釣ってサバいて調理を挑戦してみました！
このレシピの生い立ち
釣りたて新鮮な透明な刺身に、肝醤油ネギわさび！かつて料理屋さんでいただいてから、年に一度は食べたくなる秋の超絶珍味です！コクのある磯の香りと食感が日本酒に合う絶品料理を自分で釣ってサバいて完成させようと！感涙とともに美味しくいただきました！
本カワハギの刺身と肝醤油σ(^_^;)
マイ三大珍味の本カワハギ肝醤油！昔料理屋さんでいただいてから虜になりました！自分で釣ってサバいて調理を挑戦してみました！
このレシピの生い立ち
釣りたて新鮮な透明な刺身に、肝醤油ネギわさび！かつて料理屋さんでいただいてから、年に一度は食べたくなる秋の超絶珍味です！コクのある磯の香りと食感が日本酒に合う絶品料理を自分で釣ってサバいて完成させようと！感涙とともに美味しくいただきました！
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な本カワハギを釣ってきます！
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- 2
最大全長18cm！秋の肝パン本カワハギが合計8匹釣れました(o^^o)
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- 3
まずは大型から調理しますσ(^_^;)
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- 4
背とお腹の間、触って柔らかい辺りから包丁をツノ後ろまでザックリ入れます！真ん中から腹後ろヒレ前まで切り目も入れます！
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- 5
手で頭と身を裂き切り離すと内蔵は頭側に付き2つに分かれます！背に少し切れ目を入れ表裏とも皮を剥ぎます！
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- 6
3枚におろします！
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- 7
腹骨をすきとります！
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- 8
中骨付近から上下とも、薄皮をまな板代わりに滑らす感覚で身を切ります！身の大きさやお好みに合わせて薄造りにします！
- 9
肝はアゴ裏辺りにあります！写真奥の桜色の肝を指で上手く掻き出します！内蔵や苦玉を潰さないように気をつけます！
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- 10
盛り付けて出来上がりです！刺身にチョット肝を乗せ、お醤油とわさび、きざみネギと一緒にいただくと珍味秋カワハギ肝醤油です！
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コツ・ポイント
文章と写真では、上手く包丁のサバき方を伝えられなく、動画で見られると良いと思います！皮を剥ぎ取る際、自分は薄皮を残して刺身にする時まな板代わりにすき取るほうが易しいと感じました！肝は潰さないように掻き出すのが大変！苦玉が混じるとアウトです！
つくれぽ
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