鶏がら、鶏肉を水で洗う。手羽元は切り込みをいれておく。

鍋に1の肉を入れて沸騰したら、お湯をすてサッと水で洗う。

圧力鍋に2を入れ、ねぎ、セロリ、ローリエ、水を入れ蓋をし強火にかける。圧力鍋がかかったら弱火で15分。

玉ねぎをスライス。耐熱皿に入れ、ラップをふわっとして600wで約10分。

ニンニク、しょうがはすりおろす。鷹の爪は種をとり輪切り。

フライパンにオイルを入れ、4と5を入れじっくり炒める。飴色になるまで(20分くらい)。

6にBを入れもったりするくらい炒める(5分くらい)。さらにCを入れ香りが出るくらい炒める(3分くらい)

3の鍋の鶏がら、ねぎ、セロリをすてる。

8に人参を皮つきのまま大きめに切り入れ、7をさらに入れ、蓋をして強火。圧がかかったら弱火で5分。

9の鍋を急速冷却し、圧をぬく。蓋をあけ、鶏肉、人参をよけておき、Dを入れ弱火でくつくつ煮込む(10分くらい)

トッピングの野菜
じゃがいもは皮つきで２つにわり、ラップでつつみレンジで2〜3分。なすは縦にきり水につける(あくぬき)

ブロッコリー、いんげん、オクラはサッとゆでる。またはレンジでちん。たまごはゆでる(沸騰したら9分)

フライパンにオイル(分量外)を多めにひき、野菜を中火で焼く(こげめがつくくらい)

ご飯をもり、野菜を周りにのせ、鶏肉をかざり、スープをたっぷりそそぎます。