ゴーヤーは白い中綿を丁寧にそぎます。薄切りにし、塩もみしたら、熱湯で10秒程茹でます。
冷水にさらし、水気を切ります。

1のゴーヤーとらっきょうと酢を和えるだけでできあがり。
らっきょうはスライスしてもOKです。