オーブンを２００℃に余熱。

鍋に湯を沸かす。

卵黄を溶きほぐし、砂糖を入れ、湯せんにかけながら、泡立て器で混ぜる。
軽く温める程度。

牛乳とサラダオイルを合わせたものを同じく湯せんで温め、
１に混ぜる。

合わせてふるった薄力粉・コーンスターチ・桑の葉を３にさっくりと混ぜる。
粉が残らないように。

卵白に塩ひとつまみ入れ軽く泡立て、砂糖を足し、固く泡立てる。

４を３に混ぜる。
２、３回に分けて卵白が残らないように。

１９０℃で８～９分焼き、焼き上がったら型から出し、ビニール袋にすぐ入れる。

冷めたら巻き始め部分を少し切り落とし、クリームを伸ばし、小豆餡を乗せ巻く。ラップに包んだまま冷蔵庫で1時間以上冷やす。