なすを一口サイズの乱切りにしてボウルに入れ、分量の塩をまぶし両手で優しく和える。

なすの表面がしなっとしたらひたひたの水を注ぎ塩とアクを抜く。(色止め効果もアリ)

みょうがは縦半分に切りくしがた切り。だいたい６〜８等分になるように。

なすをザルにあげて水気をきる。その間に調味料とみょうがを混ぜ合わせておく。

フライパンに軽く油を引き、なすを炒める。塩揉みしているので火の通りも良く、油の吸収が抑えられ、色褪せない。

なすの切り口に美味しそうな焼き色が付いたら、みょうが入りの合わせみそを入れて味が馴染んだら出来上がり♪

2012年6月24日なすみそ検索1位になりました
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