完熟梅で作る梅味噌
生野菜にも蒸し野菜にも、お肉料理にも！！
甘酸っぱさで食欲アップです。
このレシピの生い立ち
黄色く熟した梅は梅干しにするものとばかり思っていましたが、こんな美味しいお味噌になるとお友達に習いました。分量はだいたいです。今年は黒砂糖がいっぱいありましたので黒砂糖でつくりました。
完熟梅で作る梅味噌
生野菜にも蒸し野菜にも、お肉料理にも！！
甘酸っぱさで食欲アップです。
このレシピの生い立ち
黄色く熟した梅は梅干しにするものとばかり思っていましたが、こんな美味しいお味噌になるとお友達に習いました。分量はだいたいです。今年は黒砂糖がいっぱいありましたので黒砂糖でつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
完熟梅をたっぷりの水で何度か水をかえて洗い、水につけたまま一晩置く。
- 2
翌日、梅をざるに上げてしっかり水を切る。(２～３時間)
- 3
梅のヘタを竹串で取り除き、さらに包丁で梅にぐるりと一周切り込みを入れて鍋に入れていく。
- 4
梅の下処理が済んだら、黒糖を粗く刻んで(粉末状ならそのまま)入れ、味噌も入れてゴムべらでなじませる。
-
- 5
何時間かすると梅のエキスや水分が出てきますから、かきまぜる。鍋には蓋かラップをしておきます。
- 6
５の作業を半日から１日繰り返すと、全体がどろどろの状態になります。
-
- 7
ここで手にポリ袋をはめて、種を手探りで取り除きます。
梅の皮もしっかり実をとってざるに取り分けます。 - 8
※バーミックスやミキサーがあれば、梅の種だけを取り除いた状態で撹拌し皮の部分も細かくして食べられます。
- 9
固形物が無くなったら、鍋を中火にかけます。
味噌が熱くなったら焦げ付かないように絶えず木べらでなべ底をかき混ぜます。 - 10
味噌が沸騰して飛び散ることもあります。やけどしないよう気をつけてゆっくり煮詰めます。
中火で３０分が目安です。 - 11
出来上がった梅味噌は、煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰めて保存。
冷めたら冷蔵庫で保存すれば半年以上日持ちします。
コツ・ポイント
梅は酸が強いので、使うお鍋に気をつけて！ホーロー(琺瑯)や耐熱ガラス、ステンレスなどのお鍋を使ってください。私はステンレス鍋を使っています。
梅仕事は手間がかかるけれど、楽しんで・・・が大事かもしれないです。
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