クラッカーを小さく砕いたものと砂糖とバターをなじむようによく合わせる。20cmサイズの型の底にぎゅっと敷き詰め、冷やす。

砂糖と水とクリームオブタータを沸騰させ、８～１０分あるいはシロップになるまで煮詰める（レンジで加熱するとカンタン）。

角が立つまで卵白を泡立てる。細い線をたらすように熱い２を加える。しっかりと角が立つまで混ぜ続けたら、１５分くらい冷やす。

クリームチーズとサワークリームを軽くふわっとなるまで混ぜ、レモンの皮を入れ、１／４のメレンゲを入れ、よくかき混ぜる。

残ったメレンゲもいれ、メレンゲとチーズの色の異なる筋が残らなくなる程度まで、軽く混ぜる。

型に敷いたクラッカーの上に、クリームチーズ→ブルーベリー砂糖煮を重ねる。層になるように繰り返し、一晩、冷凍庫に入れる。

お好みで泡立てた生クリームや冷凍ブルーベリーを飾り付けて、できあがり。

○クリームオブタータ：酒石酸水素カリウム。メレンゲなどの気泡を安定させるベーキングパウダー等の膨張剤の原料のひとつ。